俗语说“天上龙肉皇冠世界杯网址，地下驴肉”，驴肉因其高卵白、低脂肪的特色，具有很高的养分价值，驴肉火烧亦然华北地区极为流行的传统小吃。关联词近期，有花费者反应市面上假驴肉泛滥，许多商贩以低价母猪肉冒充价钱奋斗的驴肉。
2024年年头，新京报记者先后赶赴河北任丘、吉林长春和天津等地，揭开了一条以母猪肉、马肉为原料，通过添加驴肉增香膏、亚硝酸钠等添加剂煮制成假驴肉的产业链。
“亲戚拉亲戚，一又友拉一又友，跟搞传销一样。”在地处三县交壤的河北省任丘市长丰镇，制空幻驴肉的期间成为一些东谈主不立文字的致富窍门。每个月数十吨的马肉或低价母猪肉，在这些脏乱差的制假窝点一番加工下，变幻多姿就成了价钱奋斗的鲜好意思驴肉，销往寰球各地。
www.betlikeakingpro.com为了让神采愈加接近真驴肉，制假窝点就成倍增多亚硝酸钠用量。一份假驴肉样品中检出的亚硝酸钠残留量远超国度尺度。有食物安全巨匠暗意，亚硝酸钠自身不致癌，然则它在肉里面会产生致癌物，如果络续吃就会增多消化谈癌症的风险。
2023年2月，河北省任丘市长丰镇西杨屯村一家煮肉作坊内，煮好的假驴肉正在冷却，其原料多为猪肉、马肉。新京报记者 韩福涛 摄
数十家假驴肉坐褥作坊存身小镇
本年年头，新京报记者以买家身份干系上一处位于任丘市长丰镇西杨屯村的“驴肉”坐褥作坊，它存身在住户区内，平时大门阻塞，从外不雅看与普通民居别无二致，不外当雇主掀开大门之后，记者才发现，这处作坊比外面看起来要大得多，院内加盖了几百平方米的厂房。此时厂房内摆放着上千斤刚出锅的肉，还有几名工东谈主正在一旁腌制生肉。
伍晓鹰：我想先讲一个故事，这个故事要回到上世纪90年代中期。当时我写了一篇系统性的挑战国家统计局工业增长率的文章。1996年，当时在国家统计局核算司工作的许老师把那篇文章翻译成中文，并且在国家统计局内部相关统计司、处进行传阅。我到北京后，许老师特地安排我与统计局多个司处的同事们见面。很明显，我是作为学者对官方数据发起了挑战，但许老师以及他的统计局同事们的态度特别好，以非常开放和诚实的态度对待我极其尖锐的问题。我和许老师的友谊就是这样开始的。其实我对国家统计局增长率数据的挑战一直没有停止过，然而，难能可贵的我和许老师的友谊也从未间断过。正是他丰富的关于中国国民经济核算的专业知识以及实践中的具体问题，加深了我对中国统计数据问题的理解。
近年来，吉水县深入实施人才强县战略，擦亮“雏鹰归巢”人才工作品牌，持续推进“吉水英才”计划。县级设立人才发展专项基金2000万元，累计投入人才创新创业资金3.06亿元，建设各类人才住房570余套，探索推进高层次人才编制“周转池”管理，优化升级人才子女教育、医疗保健等服务，并在该县打造了多个青年之家，让青年人才工作和生活更安心、顺心、舒心。目前，全县引进高层次人才597人，累计孵化高新技术企业16家、科技型中小企业77家。
厂房内卫生条目极差，现场一派散乱，大地上血水横流，腌制区还摆放着一台搅动机，支配放着几个沾满污垢的白色塑料槽，其中一个白色塑料槽内装着鲜红色的液体，另一个白色塑料槽则放了许多正在腌制的生肉。据雇主先容，他们家每天能加工出1600斤“驴肉”，价位最低的“驴肉”售价每斤仅9元。
iba百家乐官网随后几天记者又探望了多家坐褥“驴肉”的作坊，它们皆散播在长丰镇所属的多个村里，南庄村的一处作坊就在雇主居住的院子里。这里同样环境脏乱，冷藏库与旱厕仅隔一层彩钢板；包装间有台真空包装机，随地堆放礼盒、桶装添加剂和袋装淀粉；成品库则是一处彩钢房，大地和货架上堆放着一些成品，均是用透明真空袋包装的“驴肉”。雇主娘先容，这些成品的价钱按品性从低到高，每斤售价从12元到18元不等。
不外，据多名业内东谈主士先容，市集上的鲜驴肉价钱大致是90元一斤，即即是冷冻驴肉，价钱也在大致40元一斤。
那么这些作坊坐褥出来的“驴肉”，价钱为如何此便宜？
这名雇主娘谈出了其中机密。“俺们这边莫得驴（肉）。”雇主娘裸露，这些驴肉大多数是用“2号肉”加工而成，除了“2号肉”，他们还会以马肉动作原料，不外价钱要逾越不少，“骡子（肉）、马（肉），皆是鲜的，35（元）一斤。”
据多名业内东谈主士先容，所谓“2号肉”，专指老母猪前腿的一块肉。“这个部位的肉肉质较老，纤维较粗，口感最接近驴这种大型牲口。”
距离长丰镇政府只消几百米的一处作坊存身在一处民居内，雇主裸露说，无证意见的风险比较大，“我正诡计找个大一些的场面，到时候苦求个证。”
除了这些无证作坊，记者在考核中发现一些边界较大的作坊会吊挂食物加工场的牌子。
任丘市冠友食物加工场坐落在长丰镇南庄村，工商信息自大，该企业设置于2017年，意见范围为“加工驴肉、马肉、猪肉”。1月下旬，记者以采购驴肉的形态找到冠友公司，相干工场真驴肉的具体价钱，雇主支疏漏吾：“俺们没作念纯驴肉。”据他先容，工场主要加工假驴肉，原料有猪肉和马肉。比拟其他黑窝点的雇主，这家工场的精致东谈主要严慎得多，几番相易，他才通晓去库房拿货，“当今生怕查，不成叫生东谈主去，你在这等着。”
新京报记者考核发现，长丰镇的假驴肉贸易庸碌以家眷关系为纽带，串联起生猪肉供应、煮肉、物流、驴肉火烧门店，囊括整个这个词假驴肉产业链的各按序，圈外东谈主很难参加。记者电话干系了一位假驴肉中间商，对方警惕地追问先容东谈主的姓名和手机号，“倒腾猪肉的皆卖给我方煮肉的亲戚了，煮肉的则销往在各地开驴肉火烧店的亲戚或同乡。”
当地一家食物加工场的精致东谈主在电话中告诉记者，当地坐褥假驴肉的作坊绝顶多，不外由于大多十分守密，很难准确统计，“莫得五十家也得有四十家。”
篮球据业内东谈主士先容，这些坐褥假驴肉的作坊，坐褥工艺大同小异，一般皆是选定被叫作“2号肉”的母猪前腿部分动作原料，主要采购自吉林长春和山东临沂等地。
2月下旬，新京报记者赶赴吉林长春，在一家猪肉分割市集找到了一位王姓批发商，据他先容，他的档口每年发往长丰镇的供货量高达500吨，“卖好几年了，只消够10吨货，就给他们发一车。”这位批发商告诉记者，他意见的皆是体型比较大的老母猪，这样的老母猪肉普通老匹夫一般不会购买，“皆是来自衍生场淘汰下来、一经孳生多年的老母猪，在菜市集这样的零卖渠谈卖不动，一般皆是卖给一些肉成品厂。”
这位批发商裸露说，据他所知，他一家的供货量并不成自尊长丰镇的需求，“他们还从山东哪里进货。”关于运去长丰镇的母猪肉作何用途，这位批发商一清二楚：“我旧年还去过一次长丰镇，皆是作念假驴肉的。”
长春一家猪肉分割市集内，用作念“假驴肉”的母猪前腿肉，它们被成批运往任丘市长丰镇用空幻驴肉原料。新京报记者 刘想维 摄
驴肉膏增香、亚硝酸钠上色，添加剂超标数倍
荫藏在长丰镇三街六巷的煮肉作坊防范森严，四面高墙、大门阻塞，墙外装有多个录像头，大多养狗。
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这些母猪肉以及马肉，是如何加工成“驴肉”的呢？
新京报记者了解到，每家作坊坐褥假驴肉的工序和配方稍有不同，出品的假驴肉口味也不大相通。共同点在于他们皆通过加入驴肉增香膏、亚硝酸钠等添加剂和其他香料，使母猪肉和骡马肉接近驴肉的滋味和神采。
中国体育彩票 新浪亚硝酸钠是常用的食物添加剂。把柄2015年实施的《食物安寰球度尺度—食物添加剂使用尺度》（GB2760-2014），酱卤肉成品类每公斤使用亚硝酸钠不超越0.15克，亚硝酸钠残留量应小于或等于30毫克。
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河北沧州一位从业20余年的肉成品研发东谈主员告诉新京报记者，亚硝酸钠的功效之一是上色。加了亚硝酸钠的肉成品呈红色，更接近驴肉的神采，卖相更好，不加亚硝酸钠的“原色肉”会赶紧氧化，神采发黑，“好像放了今夜的酱牛肉，没卖相。”
亚硝酸钠还有防腐功效，不错延迟肉在室温下的存放时辰。上述研发东谈主员称，室内温度15℃以上，如果按国度尺度添加亚硝酸钠，每公斤残留量小于或等于30毫克，4小时之后肉就会发黏，皇冠管理端这是因为微生物含量超标，但如果“亚硝酸钠下得狠”，每公斤残留量在300毫克傍边，放今夜肉也不黏。
给长丰镇供货的一位调料商也供应亚硝酸钠，他说：“护色剂里含的亚硝酸钠是有限的，加工假驴肉时还得单独放，国度尺度1000斤只可放75克，有的厂放100多克，还有的放200多克，放半斤也没事儿，要不色儿上不去。”
采购时，其中一家作坊的雇主娘也向记者保证，自家煮肉时“加硝皆是按克的，皆是有比例的，不跟他们似的，下多了，有的时候连一两皆到不了，完全吃不坏”。
长丰镇西杨屯村一家煮肉作坊内，工东谈主正在腌制假驴肉，其原料多为母猪前腿肉。新京报记者 韩福涛 摄
皇冠代理登3本年2月，记者把在长丰镇采购到的两份“驴肉”，送到一家检测机构进行检测，检测恶果自大，两份样品均检出猪源性身分，未检出驴身分，何况检测恶果自大，两份样品中的亚硝酸钠残留量均超出洋家尺度，最高的一份样品亚硝酸钠残留值达到110mg/kg，超标2.6倍以上。
中国农业大学食物科学与养分工程学院教授范志红告诉新京报记者，食用过量的亚硝酸钠，有可能形成急性中毒风险，症状和煤气中毒肖似，会出现嘴唇发紫、恶心吐逆等症状，严重的情况下有致死风险。“每个东谈主体质不一样，有的东谈主可能摄入100毫克就一经嗅觉到很不称心了。尤其是老东谈主、小孩、妊妇以及有基础病的东谈主群，反应会更浓烈。”
范志红暗意，除了急性中毒，永恒、频繁食用亚硝酸钠残留量超地方肉类，会增多食管癌、胃癌、肠癌等消化谈癌症的风险。“闲居加工的酱卤肉呈深褐色或灰白色，不会是鲜红色的。”她提倡，花费者尽量不要购买那些神采过于绚丽、滋味过于浓烈的肉类，散失食物安全风险。
假驴肉销往寰球，京津市集较多
记者贯穿多日蹲点采访发现，每天黎明8点，天亮之后，电动小三轮、商务面包车和厢式货车穿梭在长丰镇三街六巷。各个煮肉的小作坊用电动三轮车将用泡沫箱或编织袋包装好的假驴肉，拉到街边或者快递物流点，由厢式货车送往寰球各地。
长丰镇上一共有五六家快递物流站点，记者暗访了其中两家。其中一家物流点的责任主谈主员先容，每天该物流点能往外发一两吨肉，“（寰球各地）发哪儿的皆有。”“一大袋子100斤，（煮肉的）一发发好几袋子，好几百斤。”
冠友公司的雇主也说，他的客户遍布寰球各地：“北京有好几个（驴肉火烧店）呢。寰球皆发着（肉）呢，哪儿皆不错发，海南皆给供着呢。”
除了通过快递和物流向寰球各地发货，长丰镇上还稀有十辆轻型商务客车，专为北京、天津、山东等邻近省市的驴肉火烧店送货。这些轻型商务客车大多为团结品牌的团结车型，车厢的玻璃无一例外贴了纯黑或彩色的防窥膜，看不到里面情况。据知情东谈主士裸露，这些送肉的车其车厢皆过程改装，后排座椅被撤废，腾出空间放肉，一辆车不错放1吨肉。
2月1日，新京报记者跟从了一辆满载假驴肉的轻型商务客车。从长丰镇开赴后，这辆车全部开往天津，第一站到达西青区王顶堤水产批发市集，在市集内的一家驴肉火烧店隔邻停了下来，之后卸下几袋疑似假驴肉的物品后就仓卒离开。离开这里后，该车辆又到了天津另外几家驴肉火烧店卸货。
随后，新京报记者从王顶堤市集内的那家驴肉火烧店，购买了几个火烧和半斤切片驴肉，送到检测机构进行基因检测，检测恶果自大，火烧里的肉类样品检出猪身分，切片驴肉样品检出马身分，这意味着前者为猪肉，后者为马肉。
“火烧里放猪肉，切盘用马肉，店里一般皆是这样卖。”别称业内东谈主士告诉记者，切盘用猪肉的话容易被东谈主察觉出来，是以要用好极少的马肉，“马肉跟驴肉不仅你们吃不出来，咱们也吃不出来。”至于真驴肉，“你备个一包两包的，交接查验用就行。”
2024年1月，长丰镇煮肉作坊驶出的商务车在天津一家驴肉火烧店门口卸下几袋疑似假驴肉的货品。新京报记者 韩福涛 摄
暴利催生，假驴肉产业他乡大力渲染
在北京责任的河间东谈主刘晓光（假名）着实不吃市面上卖的驴肉火烧。刘晓光家里好多亲戚在作念“驴肉”贸易，有“驴肉”经销商、有加工酱卤肉的、还有开驴肉火烧店的。“驴肉火烧店吃不到驴肉，夹火烧肉基本是猪肉。”刘晓光说，这在行业里着实是公开的机密。
由于从小吃驴肉，刘晓光能省略区别出驴肉火烧店里使用的是何种肉类：驴肉的纤维更细一些，口感更有韧性，还有一股自带的幽香；而这些假驴肉肉丝粗俗、口感硬，只消浓浓的驴肉香精味儿。刘晓光说，普通东谈主吃不出其中的门谈，“群众很难设想，我方进驴肉火烧店，吃的却是猪肉火烧。”
“一个火烧不到十块钱，若是纯驴肉，谁敢这样卖啊，赔死了。”来自河间的驴肉火烧店雇主段龙（假名）在北京开店近二十年，最近几年他发现贸易越来越难作念，原因是周围一些驴肉火烧店售价过低，在他看来一经低于闲居的资本价。他给记者算了一笔账，“鲜驴肉一斤九十块钱，每个火烧要用八钱肉，一个驴肉火烧的资本要十块钱，即即是冻驴肉资本也要六七块钱。用资本更低的老母猪2号肉，一个火烧资本不到两块钱。用真驴肉毛利润在30%傍边，用假驴肉毛利润能达到70%。”
段龙说，外卖市集愈加衰败，有些主打外卖的店，平台满减促销后，一个纯肉火烧的单价不错压低到6元，用的什么品性的肉不言而喻，“不赢利如何可能卖给你？”段龙说，那些驴肉火烧店订价低的秘要就在驴肉上，“一般外卖便宜的店，皆是用这个猪肉冒充驴肉，一般东谈主吃不出来。”
天津一家驴肉火烧店售卖的“驴肉”火烧，经专科检测，其肉为猪肉。新京报记者 韩福涛 摄
在段龙和一些驴肉火烧行业东谈主士的印象里，行业是极少点乱起来的。
2000年头，一些开在火车站、城中村隔邻，主要客源为流动客户的驴肉火烧店驱动用猪肉掺着驴肉卖，残害践诺到作念固定客流的门店；跟着驴肉价钱逐年上升，群众发现，换了肉也没东谈主能吃出来，用猪肉和骡马肉代替驴肉的作念法缓缓践诺开，在2014年前后最为任意。当时，每周皆有假驴肉经销商到段龙的店里上门倾销货源，饱读励他用更便宜的假驴肉。
记者查询发现，假驴肉曾被多家媒体曝光过，2018年1月，新京报就曾发布考核报谈《黑作坊用猪肉、马肉、骡子肉炮制无数假驴肉销往北京》，曝光河间假驴肉产业。当地知情东谈主士告诉记者，报谈发出后河间市政府开展严打，河间假驴肉产业大洗牌，导致驴肉价钱大幅增长，制售假驴肉产业缓缓相聚到位于三县交壤地带、地处偏远的长丰镇，由“半地上”转入地下。
段龙紧记，2018年当年，河间的驴肉产业微信群很活跃，群众找货源皆在微信群里交流。但近几年，群里着实没东谈主话语了，就连相干现时驴肉价钱，皆会被处置员指示私聊，“东谈主家不让你在群里边说。”驴肉火烧店主找货源也皆要亲戚一又友之间相互先容，假驴肉坐褥厂家基本皆有了固定客户，不会再冒风险拓展新客户，对外地口音的东谈主尤为警惕。旧年一年，段龙的店皆莫得假驴肉经销商再上门倾销。
濒临驴肉市集劣币落幕良币的实验，段龙在沮丧之余，对行业仍抱有信心，一些开了七八年的连锁店在用真驴肉，还有一些发怵被查的店也在残害换真驴肉了，“把猪肉火烧当驴肉火烧卖，这毕竟不是长期之计，干不长的。”他说。
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